Jerky dnes najdete skoro v každé benzínce. Mezi jednotlivými výrobky jsou ale obrovské rozdíly v chuti, složení i ceně. Na co se dívat, abyste nekupovali sladkou žvýkačku s příchutí masa?
1. Přečtěte si složení
Čím kratší, tím lépe. Kvalitní jerky potřebuje hlavně maso a sůl, případně koření. Pozor na:
- cukr, glukózový sirup, dextrózu – na prvních místech složení znamenají, že platíte za sladidlo, ne za maso,
- sójovou omáčku a zvýrazňovače chuti (glutaman) – maskují méně kvalitní maso,
- konzervanty (dusitany, sorbany) – dobře usušené a osolené maso je nepotřebuje, trvanlivost mu dává samotné sušení.
2. Zjistěte, z jakého masa je
Na kvalitní jerky se používají libové kusy hovězího, například flank steak. Levné jerky bývá z ořezů nebo z masa slepovaného dohromady. Poznáte ho podle stejnoměrného, „lisovaného“ vzhledu a gumovité textury.
3. Podívejte se na maso
Kvalitní jerky má viditelná vlákna, tmavě červenou až hnědou barvu a je suché, ale ne lámavé. Lesklý, lepkavý povrch obvykle znamená cukrovou marinádu.
4. Proč nejlevnější jerky není výhra
Na 1 kg jerky je potřeba zhruba 4 kg syrového steaku. Sušením maso ztratí asi tři čtvrtiny váhy, hlavně vodu. Když je jerky podezřele levné, rozdíl se musel někde ušetřit – na mase, nebo přidaným cukrem a vodou.
5. Jak jerky skladovat
Neotevřené balení skladujte v suchu a mimo přímé slunce. Po otevření jerky neskladujte v původním obalu – ideálně ho vysypte na ošatku, ať může větrat.
Jak to děláme my
Naše jerky je jen maso a sůl – hovězí flank steak a mořská sůl, u příchutí navíc koření. Žádný cukr, žádné konzervanty. Maso krájíme ručně, sušíme při necelých 80 °C zhruba dva dny a vyrábíme ve vlastní výrobě v Praze už 9 let.
Vyzkoušejte naše sušené hovězí maso →
Další články: Jak jerky vyrábíme · Co je jerky · Nutriční hodnoty
